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煎饼果子做法简单，吃起来柔软咸香，是一道老少皆宜的主食点心，更适合用来做早餐。
水磨绿豆渗入黄豆面、中筋面、五香粉和水，有一点很有意思的是，方正并不是一次性将水全部加进去，而是分批次加入。
方正一边搅拌一边加水，直至无面粉颗粒，形成光滑均匀的面糊为止，
面糊的稀稠很重要。
太稀了，做出的煎饼吃起来不爽利粘牙。
太稠了，面糊不容易铺匀而导致太厚。
对于新手来说，想要判断面糊稠稀很简单。
拿起一双筷子，醮点面糊提起来，如果能形成一条细线，就说明刚刚好。
方正放下面糊静置，然后给鏊子下面开大火，
要想做好煎饼侠，哦不是，是煎好饼，可没有那么简单。
煎饼要摊的均匀而且透薄，不能等到鏊子上的油温过高再舀面糊，因为一部分面糊一旦遇热，会迅速黏在鏊子上，不宜摊平。
老道的厨师，一般都是等油温达到五六成热时，把面糊倒进去，立即摊平。
方正拿起刷子，给鏊子上均匀地涂上食用油。
油的作用不但可以给煎饼增添香味和提升口感，更大的作用就是让煎饼不容易粘锅。
滋滋滋！滋滋滋！滋滋滋！
闭上眼，听着鏊子上食用油的沸腾，不同温度溅起的油滴声响，似乎在和方正通报温度。
就在油将溅未溅之时，方正豁然眼睛一睁，将大火调成小火。
正所谓心急吃不了热豆腐，煎饼需要一点点的时间慢慢等，用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘锅的黑炭。
方正拿起静置的面糊，在舀面糊下去之前，再次搅匀，避免面糊沉淀，上稀下稠，这样摊出的煎饼会厚薄不一，卖相口感都要差很多。
当然，你要是以为，就这样就可以万事大吉了，那就真的是大错特错。
方正用勺子舀起面糊，倒下鏊子，以缓慢的直线流下为准。
若是面糊从中间断开，就说明面糊太稠，摊饼过厚不容易熟透。
魔鬼总是在细节当中，特别是烹饪料理，每一个细节的细小差异，都可能导致最后做出来的美食功亏于溃。
滋！！！
当冷的面糊，落入烧得正热的鏊子上，立即发出一声轻响。
被方正特别调制，加入绿豆粉的面糊顿时升腾起一阵清香。
方正的手很稳，并没有被扑鼻的香气影响工作，立即拿着专门刷煎饼果子的刮板，将面糊顺时针方向地旋转，划出一个个同心圆，均匀地摊在鏊子上。
肉眼可见的，面糊底层迅速凝固，白色的表面逐渐泛起了金黄的色泽。
由于开着小火，方正也不担心会烧焦。
经过精制比例的调制，在鏊子上摊煎出来的饼不粘不软，形似荷叶，薄软如纸，绿豆香气萦绕其中。
一张优质的煎饼标准，是饼要尽量薄，两面上色金黄，咸度适中，饼松软而不油腻。
方正没有急着翻面，拿起一颗鸡蛋，用中、食、拇三指握紧鸡蛋，食指和中指捏住鸡蛋的小头，大拇指捏住鸡蛋的大头，在碗边一磕，蛋壳有凹陷而蛋液未洒出之际，大拇指把蛋壳往后一扒。
咔吧！！！
方正单手打鸡蛋，蛋清、蛋黄顺势落入鏊子上，然后用刮板迅速地涂匀，将鸡蛋和煎饼无缝隙地对接在一起。
方正动作灵敏，行如流水，一连串下来，让人看得赏心悦目。
当然，
方正没有贯彻落实刚才对耶稣布的忽悠，没有加进去十几颗鸡蛋，毕竟，那只是玩笑话而已，当不得真。
更何况，加进十几颗鸡蛋的煎饼果子，口感真的是非常糟糕，谁吃谁知道。
据说某个B站美食UP主不信邪，特意买了加十几个鸡蛋的煎饼果子，花了一百多块钱，吃完之后，还要强颜欢笑地对粉丝们说：
“真好吃。”
加上鸡蛋后，煎饼的香味立即有了质的飞跃。
香喷喷的香气四溢，耶稣布一手枕着下巴，看得口水直流，目光灼灼地盯着方正，哦不是，盯着他正盘活的煎饼。
“翻面！”
锅铲一挥，面皮飞起，翻身恰好落入鏊子上，位置上分毫不差。
方正再给它卷上酥脆的棒槌馃子，抹上面酱、腐乳、辣椒酱，撒上葱花、辣椒，放入火腿、生菜，叠成正正方方的煎饼果子，再从中间这么一对折。
得嘞！
香喷喷的煎饼果子正式出炉！
方正将做好的煎饼果子，和一杯新鲜榨的豆浆放在耶稣布面前，道：
“招待不周，请慢用！”
耶稣布低头看了一眼这道从来没吃过的美食，金黄色鸡蛋外皮包裹的煎饼果子，散发着浓郁的香气。
咕噜！
耶稣布喉咙上下一阵滑动，艰难地吞咽下一口唾沫。
扑鼻而来的香气，让他很难相信，这是由一家普普通通的小店做出来的美食。
怀揣着复杂的心思，耶稣布伸手抓起煎饼果子。
给他的第一个感觉，就是烫！
从指腹传来的温度，让他好似触电一般，缩回了手指。
耶稣布趴在桌上，对着煎饼果子一阵吹气。
呼！呼！呼！
待煎饼果子微凉，耶稣布立即热乎乎的一口咬下去。
“嘶！”
“这是什么味道？”
煎饼果子外皮松软有嚼劲，内部包裹的薄脆又超级的香脆，加上涂抹的面酱和辣椒酱，咬上一大口，脆的，软的，尽情在舌尖碰撞，淡淡的豆香和浓浓的蛋香，夹杂着辣椒直接填满口腔。
鸡蛋、面饼与脆薄的馃子相结合，让人一本满足！
还有那火腿醇厚的肉感，在清脆的生菜叶下，完全消失了那份油腻，口感更上一层，外表光滑的鸡蛋，又将面皮的软糯、鲜美，衬托的无与伦比！
最重要的是，是方正对火候和香料的完美掌控，让这道原本杂乱的料理口感，完全统合在了一起！
鸡蛋和面形成金黄色的蛋卷，酥嫩软糯，
还有炸过的馃子嘎嘣脆，
夹杂着生菜叶的清香，
在舌尖上还有辣椒酱的味道，。
从来没有吃过煎饼果子的耶稣布，那一刻，仿佛是吃到了人间美味，脸上露出陶醉的表情。
“怪不得老大这么痴迷方正……做得料理，原来如此！”