第十五章 麻婆箴言 新

　　第十五章【麻婆箴言】
　　且不论傅天龙在前堂与顾家未来掌舵人的交易与商谈内容。
　　后厨里，程修站在猛火炉边，一把大圆勺被他舞得虎虎生风。
　　他颠动铁锅的动作轻松写意，姿态轻盈……锅里那被皮县豆瓣染成暗红色的肉沫似在跳舞。
　　最后用圆勺在锅底绕了个圆，程修拿过调料台上张健刚刚剁好的一小碟豆豉，将它们一股脑倒进了锅里，说道：
　　“你说你喜欢吃豆腐，那我就来考你个问题？”
　　张健正在案板上切一块刚浸过水的牛肉，闻言忙抬头问道：“什么问题？”
　　“你知道麻婆豆腐的起源吗？”
　　程修将火势关小，翻炒着锅里皮县豆瓣和豆豉肉沫的同时，伸长脖子嗅了一下。
　　“这还用问？”张健一脸看傻子的表情看着他：“九龙广场那家乔麻婆你知道不，全国连锁大型餐饮龙头企业，比你还牛逼的那个！”
　　“我问的是麻婆豆腐的历史起源，不是问你什么乔麻婆李麻婆。”
　　“嘁。”张健冷笑：“你不要看不起我，虽然我不会炒菜，但这么简单的事情我还是知道的！”
　　“说说？”程修微笑，用圆勺舀了一勺骨汤水进锅里，加大火烧开。
　　张健切着牛肉，皱眉思考了一下说道：“相传上古年间……一个姓乔的大婶发明了这道菜，然后因为她脸上有很多麻子，所以这道菜就叫做麻婆豆腐。”
　　程修漠然。
　　他停顿了片刻，将抄过水的豆腐块倒进锅里，才说道：“首先，这道菜的历史距今大约100来年……神特么的上古年间。”
　　“100年，对我们来说那也是上古！！！”张健仰着脑袋据理力争。
　　程修嘴角一抽：“你要做杠精是你的事……麻婆豆腐起源于清朝同治元年，是天府万福桥边的一家小饭店。
　　店老板姓陈，那个朝代妇随夫姓，又因为那个老板娘确实脸上有少许麻子，于是被周边邻居私下里都唤作陈麻婆。”
　　张健被吊起了胃口，不由停下手上的动作，看着程修问道：“然后呢？”
　　程修摊手：“你要是光顾着听故事不干活，那我就不说了……”
　　张健无奈，片刻案板上重新响起‘啪啪’声。
　　程修微微一笑，拿过一个小碗往里面倒了些淀粉，兑了点水的同时又往里面加了些白糖味精和少许生抽黑醋，边用手指搅拌边接着道：
　　“陈麻婆对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响……
　　麻婆豆腐因此得名！是一道川菜中的经典代表，不止我们华夏人喜欢吃，歪果仁更喜欢！”
　　“我觉得这个麻婆豆腐也没那么难做啊……”张健切着牛肉，不以为然地说道：“看你就做得很简单啊，这才还不到五分钟呢吧，我看着都可以出锅了。”
　　程修翻了个白眼：“对精于川菜的我来说，当然很简单了。”
　　“没有啊。”张健张了张嘴，想了想还是硬着头皮说道：“你在旁边指点我一下，我觉得我也能做得出来啊！”
　　程修笑着往锅里倒了三分之一的水淀粉，圆勺在铁锅里敲的蹡蹡响。
　　“麻婆豆腐哪里是那么好做的……八字箴言听过吗？”
　　张健挠了挠顶在头上的莫西干：“临、兵、斗、者？？？”
　　程修眼角一跳：“张总，你不去演舞台剧真的是屈才了。”
　　张健尴尬的笑了笑：“不然是啥？”
　　“麻婆豆腐的八字箴言是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！”程修正色道：“这道菜是米饭杀手，不管能不能吃辣，上到99下到不能走……通杀！”
　　张健愕然：“有这么牛逼？”
　　“那是。”程修点点头，又往锅里倒了三分之一碗的水淀粉：“做麻婆豆腐要注意三个点，豆腐的清香，豆瓣和豆豉的鲜辣，最后也是最重要的……
　　就是收汁和勾芡！”
　　大圆勺背在锅里顶着汤汁里翻滚的豆腐块，水分被淀粉渐渐中和，开始变得粘稠起来。
　　程修用大圆勺舀起一点点酱汁，然后在倾倒进锅里，对张健说道：“你看，我只勾了两次芡，就已经这么稠了。”
　　酱汁已经能拉丝了……
　　张健深深吸了一下鼻子，叹道：“确实好香啊……浓浓的酱汁包裹着鲜嫩的豆腐，艳红色的油看起来又透又亮！”
　　“别急。”程修笑了笑，将碗里的淀粉又搅拌了一会，才全部倒进锅里，边用大圆勺推着汤汁边说道：“最底下的才是精华，白糖鸡精都在最底下！
　　做麻婆豆腐有一点最关键……就是一定要勾三次芡！”
　　“做好了吗？”张健一看到程修将猛火炉关掉，就迫不及待的拿着个小碗走了过来：“给我盛一点，早就特么的饿死了！”
　　算上这刚刚出锅的麻婆豆腐，这已经是今天厨房出去的第8道菜了。
　　时间也已经过去了1个小时……早就过饭点了。
　　程修笑了笑，舀了一勺烟雾缭绕的豆腐酱倒进他的碗里，说道：“我没有放花椒，尝尝。”
　　“诶对。”张健忙不迭的点头：“你怎么知道我吃不了花椒？”
　　程修嘴角一弯：“咱们沿海城市的人大部分都吃不了这东西，我算是比较另类的了……”
　　“哦——”
　　张健拉长音调‘哦’了一声，恍然道：“难怪你娶了个辣妹子。”
　　程修没有接口。
　　张健往嘴里塞了一口伴着酱汁的米饭，想了想又说道：“说起来我还没见过嫂子呢……辣妹子那是出了名的漂亮水灵啊，你小子倒是下手贼快！”
　　程修扯了扯嘴角，勉强笑着点点头附和道：“她……漂亮……呵呵……瘦的时候！”
　　一想到家里那道厚重的背影……他就忍不住开口唱道：“你……翻过一座座山……一座座山川……”
　　张健目瞪口呆。
　　这咋说着说就就唱起来了？？？
　　还唱得这么深情……
　　“山啊……”程修叹了口气，随即双眼一闭：“死就死吧！！！”
　　张健歪头，纳闷的问道：“什么？”
　　“我家那位……瘦的时候是真的很漂亮，倾国倾城都不为过。”
　　程修斟酌着用词，停顿了一下才说道：“可是前几年太顺风顺水了，她……她一不小心被……被我养胖了。”。
　　“胖？”张健脸上满是疑惑，顾不得嘴角的米粒，忙问道：“怎么个胖法，有肉感不是更好吗……白骨精看起来就倒胃口，现代人的审美真心扭曲！！！”
　　程修45度角仰望吊顶白炽灯，深情的唱道：“翻过一座又一座山川……”